Hjorte-mørbrad

Jeg har planlagt at skulle lave dyrfillet el. til nytår, så for at teste, fangede jeg en hjorte-mørbrad i køledisken i Kvickly – Man kan godt se på sortimentet, at vi nærmer os Nytårsaften.

Det vrimler ikke med opskrifter på Hjort Sous Vide på nettet og der var heller ingen af mine kogebøger, som kunne bidrage væsentligt. Jeg kunne dog finde flere, som foreslog en kernetemperatur på 53 grader og det virkede som et fornuftigt bud.

På pakken står der, at kødet skal steges til en kernetemperatur på minimum 70 grader, men hvis man gør det, så køber man aldrig den slags kød igen, så det må være noget de har tvunget producenten til at skrive.

Jeg pudsede mørbraden af og delte den i 4 stykker. Peberkorn, Enebær og Salt fik en tur i morteren og blev strøet med rund hånd over kødet. De fik også en kvist frisk timian på hvert stykke. Ned i posen og en lille sjat olivenolie ved.20131227-210044.jpg

Jeg valgte at tilberede kødet i 2 timer, som anbefales til bøffer af oksemørbrad.

Jeg tilberedte en lille sauce af vildtfond, fløde (en rest fra julen), portvin, Danablue og en lille slat Cognac, så kødet ikke skulle føle sig alt for ensomt. (Sauce er godt)

Efter godt 2 timer i vandbad, blev de aftørrede kødstykker brunet hurtigt af på en rygende varm pande. Resultatet var fantastisk. Igen var jeg fascineret over den fuldstændigt ensartede tilberedning, fra det tykkeste til det tyndeste sted på mørbraden, var den perfekt tilberedt.
foto (1)
Jeg tør godt kaste mig ud i dyre-vildt Sous Vide nytårsaften.