Et klassisk tilbehør til julemiddagen er de halve, sukkerkogte æbler (Cox Orange) med Ribsgele. Udfordringen med disse er at få kogt æblerne så de præcis er møre, men så heller ikke mere. De bliver hurtigt overtilberedt og får en sjasket konsistens og jeg tænkte derfor at Sous Vide måtte være svaret. Og det var det. Utrolig nemt, bekvemt og velsmagende.
De skrællede og udstenede æbler blev vakuumpakket med en sukkerlage lavet af 1 del sukker og 3 dele vand, samt korn fra en vaniljestang, som blev kogt sammen og kølet af mens jeg ordnede æblerne.
Æblerne blev tilberedt i 25 minutter ved 84°C og derefter kølet ned i isvand.
Jeg tilberedte æblerne dagen før de skulle bruges så de fik lov til at overnatte i vakuumposen. Dejlig nemt bare at skulle åbne posen og fylde gele i inden servering.
Æblerne var møre men faste i konsistensen, med en dejlig smag af æble, sukker og vanilje. Det er helt sikkert den metode der vil blive anvendt i fremtiden.
Fingrene i fadet 