Om stigguldager

I'm a passionate home cook. I love to experiment cooking everyday food. I'm a no nonsense guy, trying to find the best way around things

Risengrød sous vide

I den søde juletid, har man brug for al den hjælp man kan få. Tilberedning af risengrød sous vide er en af dem.

Jeg har brugt ca 25 kg risengrød til Risalamande i december måned og udsigten til at koge grøden på traditionel måde, virkede ærligt talt en smule skræmmende. Der skal så lidt til at spolere en batch, særligt hvis man laver 6 kg ad gangen. Så hvorfor ikke prøve at gøre det sous vide? Så er der helt sikkert ikke noget der brænder på, selvom vandet skal være ret varmt for at det virker.

Jeg har prøvet forskellige kombinationer af tid og temperatur og er nået frem til at jeg får det perfekte resultat når jeg tilberede ved 90°C i 2 timer. Det giver en dejligt cremet grød.

Jeg vakuumpakker poser med:
170g Grødris
1 tsk Salt
1 l Sødmælk

Hvis man ikke har en kammervakuumpakker, kan det være ret svært at suge luften ud og forsegle posen, men med lidt øvelse kan det godt lade sig gøre. Ellers kan jeg anbefale at bruge en Zip-lock pose og så presse luften ud ved at nedsænke den i vandbadet inden lynløsen lukkes helt. (Pas på fingrene – vandet er varmt)

Det er en god idé at massere poserne ca hvert 30. minut for at sikre at det ikke ender i én stor klump.

Hvis grøden skal spises umiddelbart efter tilberedning, er det en god ide at lade den hvile i ca 30 minutter for at opnå den perfekte konsistens.

PS. Jeg har lavet Risalamande af grøden på The Steakout i december måned, så jeg har haft en pæn mængde risengrød igennem processen. Tilberedningen sous vide fjernede al risiko og gav et perfekt resultat hver gang.

PPS. Julemenuen kommer til at bestå af confitteret Berberi andelår tilberedt sous vide, rosa stegt andebryst sous vide, med halve æbler med gele sous vide og Risalamande hvor grøden er – gæt en gang – tilberedt sous vide.